ריבת תות: איך לבשל

ריבת תות - תיאור כללי

רבים מאיתנו מקשרים זיכרונות ילדות בידיים ומ פנים מלוכלכים בעזרתו של יער יוצא דופן - תות. מי מאיתנו לא זוכר את ההשלכות הכחולות-סגולות של חתיכת הקיץ הקטנה הזו, שקשה לשטוף אותן, אך שקשה לא פחות לסרב לה, מכיוון שהטעם המתוק של גרגרי התות הוא כה יוצא דופן ומושך.

לא בכדי ציינו מדענים ופילוסופים בתקופות קדומות את התכונות השימושיות והתזונתיות של עץ תות, המכונה פשוט טוטוס במרכז אסיה. חבל, כמובן, שתוכלו לחגוג על פרי זה רק למשך זמן מוגבל, הוא מבשיל ומתפורר במהירות.

אתה יכול לשמור אותו לתקופה ארוכה יותר על ידי הכנת ריבת תות מתוקה וריחנית או סירופ. לא רק שתתקבל מילוי למסה של מאכלים טעימים עם התכונות המועילות של גרגרי יער, אלא גם מניעה נגד מחלות לב וכלי דם ומערכת העיכול ואנמיה היפוכרומית. בסך הכל ישנם 12 סוגים של גרגרי תות, במבנה הם דומים לפטל והם לבן, ורוד, אדום, סגול או כמעט שחור. התות מכיל כמות גדולה של רזברטרול, נוגד חמצון צמחי רב עוצמה.

על מנת לאסוף את פירות התות, ניתן להחיל את שיטת הסבא המנוסה והנבדקת - אנו פורשים מטלית שמן גדולה מתחת לעץ ומנערים את העץ. הגרגרים הבשלים והנקיים ביותר ייפלו על בד השמן.

ריבת תות - כלי שולחן

ריבת תות מבושלת במנות רגילות המיועדות לבישול כל ריבה. זה יכול להיות מחבת או אגן אמייל, כמו גם כלים אחרים העשויים נחושת או נירוסטה. כדי לארוז ריבה יש לייבש צנצנות מעוקרות קטנות ולהרתיח את המכסים.

ריבת תות - הכנת פרי

המתאימים ביותר לבישול הם רק כמה סוגים של פירות יער. ראשית, הוא אדום דובדבן מתוק וחמוץ (זן הרטרוט), הוא מבשיל באוגוסט, קשה להפריד מהגבעול, כך שיהיה צורך לחתוך פירות יער גדולים עם פירות עם מספריים. תות לבן, שיש בו גם עיסת רכה ועסיסית, ופירות בינוניים, מושלם לריבה. זנים אחרים: תות ורוד למחצה, לבן ואדום אינם כל כך טעימים, אך ניתן להשתמש בהם גם לריבה.
אנחנו ממיינים את הגרגרים וחותכים את הגבעול.

ריבת תות - מתכון 1

שוטפים את הגרגרים במסננת ונותנים להם להתנקז היטב. ואז מניחים בקערה או בתבנית אמיילית, שופכים סוכר בשכבות במקביל. משרים למשך 4-8 שעות, ובמהלכם אמור להופיע מיץ פירות יער. שמור על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר, תוך ערבוב עדין, הסר את הקצף במהלך כל תהליך הבישול, ואז הסיר מהכיריים למשך 30 דקות. מוסיפים חומצת לימון וחוזרים שוב על אש גבוהה. למתכון זה תצטרך 1 ק"ג של תות קלופים, קילוגרם של חצי וחצי סוכר ומעט חומצה לימונית (2-3 גרם).

ריבת תות - מתכון 2

תות לבן הוא מתוק יותר, ולכן צריכת הסוכר עבור זן זה מעט פחות. על פי המתכון שלנו, ראשית יש להכין את הסירופ ולשפוך עליו את הגרגרים, להשרות במשך 3-4 שעות, כך שהגרגרים יישארו שלמים יותר ולא ישפכו אחרי זה שוב, הפרגיות מופרדות בעזרת מסננת וסירופ מבושל לרתיחה. שוב מניחים את הגרגרים בסירופ, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים עד שהם רכים. רכיבים: פירות יער 1 ק"ג, סוכר (לזנים לבנים 1.2 ק"ג, 1.5 ק"ג שחור), חומצת לימון.

ריבת תות - מתכון ג'לי 3

הכינו את המיץ מהגרגרים.כדי לעשות זאת, יש לחמם את התותים השטופים הקצוצים על אש נמוכה, ברגע שהמיץ מתחיל להתבלט, יש לרתיחה מתחת למכסה למשך 10 דקות. מצננים מעט כך שתוכלו לסחוט את המיץ, ואז להוסיף ג'לטין, להרתיח על אש גבוהה ולהרתיח דקה. הסר במהירות את הקצף מהג'לי החם וגלגל את הריבה בצנצנות מוכנות שלאחריה שומרים במים רותחים עוד 5-6 דקות.

תות במתכון סירופ סוכר 4

אוכל משומר מסוג זה יעבוד טוב מכל סוג של תות. הגרגרים השטופים מונחים על בד בשכבה אחת. לאחר ייבוש המשטח כולו, הם מועברים דרך מטחנת בשר ונמזגים בסירופ סוכר מבושל מראש (1.2 ק"ג סוכר ו -300 גר 'מים לכל 1 ק"ג גרגרי תות). התערובת החמה נארזת בפחיות מלמעלה ומכוסה בנייר קלף הספוג באלכוהול. קוטר העיגולים צריך להתאים לקוטר החיצוני של הפחים. אטום במכסים ומניח להתקרר.

ריבת תות - טיפים שימושיים משפים מנוסים

- לא ניתן להרתיח ריבת תות, אלא לפוסטר. הצנצנות הממולאות נשמרות בטמפרטורה של 90 - 95 מעלות, חצי ליטר למשך 9-10 דקות, וליטר 15 דקות.

- כדי לשמור על גרגרי הפירות שלמים, אל תערבבו את הריבה במיכל בצורה אינטנסיבית מדי. כדי להגדיל את חיי המדף, עטפו את הצנצנות החמות במגבת חמה והשאירו להתקרר במקום חמים.

- ריבה עשויה להתברר כמתוקה ומעורכת מדי, בעיקר בזנים לבנים, כך שתוכלו להפחית משמעותית את שיעורי הסוכר. העיסוק מציע שבמקרים מסוימים מספיק להוסיף 700 גרם לכל קילוגרם.

צפו בסרטון: ריבת תותים (אַפּרִיל 2020).