פשטידות לתנור עם כרוב: מתכונים שלב אחר שלב. אפשרויות תנור לבצק ותוספות לפשטידות כרוב בתנור

פשטידות עם כרוב - לא רק טעימות, אלא גם כלכליות. הירק זמין בהחלט כל השנה ולרוב הוא סימבולי למדי. מלית כרוב מוכנה בעיקר מכרוב טרי, האפשרויות עם מלית מוחמצת מיועדות לכולם.

המאמר בוחר את האפשרויות הפופולריות ביותר עבור תוספות של עוגות כרוב טריות בתנור. המתכונים שלב אחר שלב נותנים המלצות כיצד להכין בצק שמרים למאפה על גבי ספוג ופשוט יותר, טרי, שנלוש על המים תוך דקות ספורות. ניתן לשלב מילויים מומלצים עם כל סוג של בצק.

העקרונות הטכנולוגיים של פשטידות בישול עם כרוב בתנור על פי מתכונים שלב אחר שלב

• ניתן לאפות פשטידות עם כרוב מכל בצק. הפופולרי ביותר הוא אפיית שמרים אווריריים. ההכנה של מבחן כזה היא תהליך די קפדני ונדרש זמן רב. ישנן אפשרויות לבצק קל יותר לפשטידות מכרוב - על המים, ללא קרעים וביצים. פשטידות אלה פופולריות במטבח המולדבי, הן נקראות "ורזר". אתה יכול גם לקחת את מתכוני הבדיקה המועדפים עליך כבסיס או להשתמש בשיטת האקספרס על ידי רכישת מוצר מוגמר למחצה מוכן לבישול של בצק עלים או שמרים.

• המילוי לפשטידות מוכן לרוב מכיוון כרוב טרי וזני כרוב לבן. אין לשלול אפשרויות להחלפת ירקות טריים בכרוב כבוש, אך זהו עניין של טעם. אם הבישול התרחש בפעם הראשונה, עצרו ליד הפשטידות הממולאות בכרוב טרי.

• הבחירה הטובה ביותר תהיה זנים מאוחרים של אפרוח לבן. המזלגות צריכים להיות לבנים, זה מכרוב כזה שהמלית תתברר עסיסית. הכרוב קצוץ דק או מעוות במטחנת בשר, תלוי בסוג המלית. אם צריך לתבש את הכרוב, עדיף לקצוץ אותו דק, גולמי, כך שהוא מאודה היטב, קצוץ בעזרת מטחנת בשר, אך אם יש שוקת עץ עם מסוק, רצוי להשתמש בהם.

• אופים פשטידות על תבנית אפיה שתחתיתה משפשפת בשמן צמחי. על מנת שמאפיית השמרים תשמור על צורתה והעוגות לא יתפרקו, מונחים את המוצרים עם תפר. לפני שמכניסים לתנור, יש להרטיב אותם בביצה טרופה לקבלת ברק נעים וסומק טוב יותר.

• כל מאפים מונחים באופן בלעדי בתנור שחומם מראש. אי אפשר להכניס מגש אפייה עם פשטידות לתנור לא מחומם, הקפידו להביא את הטמפרטורה למומלצת.

פשטידות לתנור עם כרוב בתנור: מתכון שלב אחר שלב לבצק שמרים

לא ניתן להשיג אפיית אוויר ללא שמרים. המתכון המוצע כולל שימוש בשמרים יבשים הפועלים במהירות, אך אם תרצו, הם ניתנים להחלפה לחלוטין עם טריים. במקרה זה, הבצק מוכן באותה צורה, תחילה יש לפרוס שמרים טריים עם האצבעות ולשפשף באותה כמות סוכר.

מרכיבים

• קילוגרם קמח חיטה בדרגה גבוהה;

• כוס וחצי של חלב בינוני-שומן;

• 1.5 כפות שמרים במהירות גבוהה;

• כוס מים;

• כפית סוכר;

• שתי ביצים נבחרות;

• שמן רזה ומעודן היטב - 100 מ"ל;

• כף גדושה של מלח אידוי.

למלית:

• שני ראשי בצל;

• קילוגרם של כרוב לבן;

• רבע חבילת שמן.

אופציונלי:

• ביצת עוף גדולה.

שיטת בישול:

1. ראשית, ללוש את בצק השמרים, הוא זקוק לזמן מה להתפחה. נעסוק במילוי כרוב עד שהבצק נפרד. יש להביא את כל המוצרים הדרושים לישה לאותה טמפרטורה, ולכן יש להניח אותם מראש מהמקרר ולהשאיר על השולחן לפחות שעה.

2. מכינים את הבצק. מערבבים את הסוכר והשמרים בקערה, מוסיפים חצי כוס מים מחוממים ומערבבים היטב. יוצקים 2 כפות מהקמח מנופה, מערבבים היטב עד לצפיפות שמנת חמוצה נוזלית. אנו מכסים את הקערה בבד ומניחים אותה למשך חצי שעה בחום. באיזו מהירות ובריאה עולה הבצק, ובהמשך הבצק, תלוי באיכות השמרים, ובטמפרטורת הנוזל. לא מקובל לדלל ולהוסיף נוזל חם או להפך, נוזל קר לבצק. יש לחמם מים או חלב לטמפרטורה שאינה נמוכה מ -38, ולא גבוהה מ- 41 מעלות. נוזל חם יהרוס את חיידקי השמרים, ונוזל קר לא יצליח להפעיל אותם - הבצק לא יתפח בכל מקרה.

3. בדוק את הבצק. בעת שימוש בשמרים איכותיים ושמירה על טמפרטורות, לאחר רבע שעה המשטח יתחיל לבעבע באינטנסיביות, ואחרי חצי שעה מובטח שהוא יעלה בקצף, יגדל בערך פעמיים. אם זה לא קורה, אנו חוזרים על ההליך ורצוי עם שמרים חדשים, אם התוצאה חיובית, אנו ממשיכים להכנת הבצק.

4. בקערה עמוקה ומרווחת, שופכים את הביצים ושמים את המלח, מנערים היטב בעזרת מזלג או שוט. הכאת עד לקצף אינה הכרחית, אנו עומדים בפני המשימה להכין מסת ביצה הומוגנית. שופכים חלב חם לביצים ואותם טמפרטורת מים, את שאר ה -100 מ"ל, מוסיפים שמן צמחי, ובוחשים היטב, מביאים לאחידות. מאחדים את הבסיס הנוזלי המוכן לבצק, מערבבים שוב ומוסיפים בהדרגה קמח כדי להשיג בצק אחיד. פרשנו אותו על שולחן משומן, אנו מועכים אותו בידיים. ברגע שהוא הופך להיות רך ופלסטי, אנו מגלגלים אותו עם כדור ומניחים אותו שוב בקערה. מכסים בבד מוגדר בחום. בצק שמרים לא אוהב טיוטות, הקפד לוודא שהם לא בחדר. למען אמינות, עטפו את הקערה בשמיכה.

5. לאחר שעה צריך לבדוק את הבצק, עד שזה אמור להתפשט היטב. אנחנו לוחצים ידיים ומשאירים אותה חמה עוד שעה.

6. המילוי צריך להתחיל להתבשל, מיד לאחר שמניחים את הבצק על הבצק. צריך לכבות את הכרוב ולקרר היטב לפני שהבצק עולה שוב.

7. כרוב דק ולא ארוך. קוצצים דק את הבצל, ושופכים את השמן בסיר עמוק, מכניסים אותו לתוכו. מטגנים על אש נמוכה תוך ערבוב. ברגע שפרוסות הבצל מאבדות את עמימותם והופכות להיות כמעט שקופות, אנו פורשים את הכרוב ומשאירים אותו מתחת למכסה. תבשיל, מוריד את החום, קצת יותר משעה, ומרכך היטב את הכרוב. בסוף מוסיפים מלח למלית, לשים ומערבבים את החמאה, מצננים. אפשר פלפל לפי הטעם.

8. אנו יוצרים פשטידות. מפרידים חלק מהבצק וחותכים אותו לכדורים קטנים. ואז, אחד אחד מכל אחד, בעזרת הידיים אנו יוצרים עוגות באופן שהקצוות דקים יותר מהאמצע. פרשנו במרכז לא יותר מכף מילוי כרוב מקורר ולחצו בחוזקה בעזרת קצות האצבעות, צבטו את הקצוות. אנו נותנים למוצר צורה של פשטידה, מניחים אותה הפוכה על תבנית אפייה משומנת. מכסים במגבת פשתן, בואו לעמוד לרבע שעה ליד התנור המחמם.

9. משמנים את פני עוגות הכרוב המרווחים בביצה טרופה, מכניסים את תבנית האפייה לתנור. אופים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות המומלצים, בערך 25 דקות.

פשטידות כרוב פשוטות בתנור: מתכון שלב אחר שלב מבצק ללא חמצה

כשאין מספיק זמן למטלות ארוכות, מתכון שלב אחר שלב לפשטידות עם כרוב בתנור מבצק בלתי ממוצא יכול לעזור יותר מתמיד. הבצק מלוש בתוך דקות, אינו מצריך זמן להתפחה. הבישול צריך להתחיל בלישת הבצק כך שיהיה זמן לשכב בזמן שהוא מכין ומקרר את המלית.

מרכיבים

• שתי כוסות קמח לבן באיכות גבוהה;

• חצי כוס מים;

• שמן מזוקק - 0.5 כוסות;

• חצי כפית מלח.

מילוי:

• כרוב טרי - 300 גר ';

• גזר קטן;

• חצי כוס מיץ עגבניות או רסק עגבניות מדולל במים.

שיטת בישול:

1. מבשלים בצק ללא חמצה. שופכים מים קרים לקערה, ממיסים את המלח בתוכה. ואז מוסיפים ומערבבים היטב את השמן. לאחר ששפכו לקערה את החלק השלישי של הקמח מנופה, ערבבו בזהירות עם בסיס נוזלי. לאחר השגת מסה הומוגנית, שפכו את יתרת הקמח במנות קטנות תוך ערבוב באותה מידה. מעבר לישה ידנית, להפריע לשארית הקמח. אנו לישנו עם הידיים עד לפלסטיות של הבדיקה. מכסים במפית פשתן ומשאירים אותה על השולחן לפחות חצי שעה. יש לעמוד במבחן, במהלך תקופה זו הוא יהפוך רך ואלסטי יותר.

2. בזמן שהבצק הטרי נח, אנו עוסקים במילוי כרוב. שפשפו את הגזר גס, הכניסו לקערה מרווחת. קוצצים אליו את הכרוב דק, מוסיפים חצי כף מלח ומערבבים היטב, וסוחטים בעדינות בעזרת הידיים. שופכים עגבנייה לכרוב, מערבבים, מורחים במחבת או בקדרה עבה. תבשיל בטמפרטורה בינונית עד שהוא רך וקריר.

3. כאשר המלית מתקררת, המשך להיווצרות פשטידות. חתכנו את הבצק לשמונה כדורים בגודל שווה, מגלגלים אותם לשכבות מלבניות, בעובי של עד 5 מ"מ. באחד הצדדים הרחבים יותר, הניחו את המלית כך שנשאר 2 ס"מ של בצק ריק מכל קצה. לאחר שכופפנו את הצדדים למלית, אנו מגלגלים את הפאי בצורת גליל.

4. אופים פשטידות בחום של 180 מעלות למשך עשרים דקות, עד שהחלק העליון משחים היטב. אם תשמן את העוגות בביצה ממוסרת לפני האפייה, החלק שלהן ירכוש גוון מעורר תיאבון מאוד.

בישול מלית לעוגות כרוב בתנור: מתכון שלב אחר שלב עם ביצה

אולי המילוי הנפוץ ביותר של פשטידות שמרים עם כרוב בתנור. מתכון שלב אחר שלב מתאר בפירוט כיצד להכין מילוי כרוב טרי ללא טיפול בחום ארוך. כדי למנוע את הכרוב בפשטידות להתבשל, יש לקצוץ אותו. Vstar השתמשה במסוק בשביל זה, נסובב במטחנת בשר.

מרכיבים

• מזלגות קטנים של אפרוח לבן, כקילוגרם במשקל;

• ארבע ביצים גדולות מבושלות;

• 40 גרם חמאת שמנת מתוקה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הכרוב גס, טוחנים אותו פעמיים במטחנת בשר ועומדים מעט.

2. חתכנו ביצים מבושלות לפרוסות, ככל שקטנה יותר טובה.

3. מסננים את עודפי המיץ מכרוב ומערבבים אותו בביצים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים היטב כך שהמוצרים יתפזרו באופן שווה.

4. שמים את החמאה בסיר קטן, ממיסים תוך הגדרת חום מינימלי. שופכים את השומן הנוזלי למלית הכרוב ומערבבים אותו היטב.

מלית תנורים לפשטידות כרוב: מתכון שלב אחר שלב עם פטריות מיובשות

גרסה נוספת של המלית לעוגות כרוב אפויות בתנור. במתכון שלב אחר שלב זה כרוב טרי מבושל, קצוץ עם מטחנת בשר ומטוגן קלות בחמאה עם בצל ופטריות. פטריות מיובשות מומלצות על פי מרשם רופא, אך ניתן להחליף אותן בפטריות או בפטריות בר טריות.

מרכיבים

• קילו כרוב טרי עסיסי;

• 5 יח '. פטריות יער יבשות גדולות;

• שתי ביצים קשות;

• שלוש כפות חלב;

• בצל גדול;

• חמאה חמאה "מסורתית" - 50 גר '.

שיטת בישול:

1. שוטפים ובודקים את הפטריות, משאירים במים זורמים קרירים למשך שעה. שוטפים ומרתיחים עד שהם רכים, משקעים במסננת ומסננים אך אל תזרקו את כל הנוזל. במקום פטריות מיובשות, תוכלו לקחת יער טרי או שמפיניונים. המלית תתברר לא כל כך ריחנית, אבל לא פחות טעימה. לאחר הכביסה, פטריות יער טריים מבושלים עד לבישול כחצי שעה, חצי מהזמן הזה מספיק לפטריות.

2. חותכים את הכרוב גס, ממלאים אותו במים וחלב, מבשלים עד שהוא רך. לאחר מכן אנו מתקררים וסוחטים היטב עם הידיים.

3. אנו מרכיבים מטחנת בשר, מכוונים אותה לטחינה בגודל בינוני - מתקינים גריל עם חורים קטנים. אנו מסובבים את הכרוב והפטריות המבושלים, קוצצים דק את הבצל והביצים.

4. מכניסים את הבצל לתבנית עם חמאה מומסת, מטגנים עד שמופיע צבע זהוב נעים. מוסיפים את הכרוב הטחון, מורחים את הפטריות והביצים, מוסיפים ומערבבים. מחמם את המלית על אש נמוכה במשך חמש דקות, מצננים היטב.

הטכנולוגיה של אפיית פשטידות עם כרוב בתנור על פי מתכונים שלב אחר שלב - טיפים והמלצות מקצועיות

• בנוסף לכרוב טרי, כרוב כבוש מתאים גם הוא, אך רק אם צריך לתבשיל את המלית קודם.

• יש לנסות כרוב כבוש, כרוב חמוץ מדי ידרוש השרייה. למטרה זו הוא מוזג עם מים ונשאר כחצי שעה, לאחר מכן הוא סוחט בזהירות. לא ניתן להניח כרוב חמוץ במלית בלי לתפור תחילה, הוא יהיה נוקשה.

• שמרים יבשים המשמשים במתכון שלב אחר שלב לעוגות כרוב אווריריות בתנור ניתנים להחלפה עם שמרים טריים. כדי לקבוע במדויק את כמותם, קרא בעיון את ההמלצות על האריזה, בדרך כלל זה מציין לכמה קמח ההגשה מיועדת.

צפו בסרטון: פשטידת ירקות מהירה (אַפּרִיל 2020).