חצי ממלכה לקערת מרק מחית עדשים! מחית מרק עדשים עם דלעת, בייקון, קרוטונים, שנטרות מטוגנות, עגבנייה

הברית הישנה מספרת כיצד האח הגדול מסר את מושכות השלטון במשפחה למרק עדשים. הספרים הישנים אספו את חוכמת המאות כאזהרה לדורות הבאים, מה שמשמע כי ראשית, כלי העדשים היו פופולריים גם בתקופה שלפני הנוצרים, ושנית, נשאלת השאלה: מדוע הגיבור המקראי העריך כל כך נזיד עדשים, במקרה האם בספר החוכמה מוזכרים עדשים, או שזה גם רמז לאנושות?

החלק האירופי מאוכלוסיית העולם הוא גילוי קטניות מחדש, ועמי אסיה והמזרח, כנציגים של התרבויות העתיקות ביותר, ממשיכים להשתמש בעדשים כאחד ממקורות התזונה העיקריים והערכיים ביותר. שיטות מחקר מודרניות מאפשרות לדעת בדיוק מהם עדשים יקרות ערך, ואיך לבשל ולאכול אותן.

מחית מרק עדשים - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

על הרכב הוויטמינים והמינרלים היקר של העדשים - מעט מאוחר יותר, בסוף המאמר, ועל הטכנולוגיה להכנת מרק עדשים, קודם כל, והכי חשוב: בבישול עדשים במים או מרק, יותר ממחצית החומרים המועילים הכלולים בפולים עוברים לנוזל. . לכן תבשיל עדשים הוא כה חשוב, ויש לזכור תכונה טכנולוגית זו בתהליך הבישול.

שלא כמו השעועית הרגילה - אפונה ושעועית, עדשים מבושלות במשך רבע שעה, כך שהיא אינה דורשת השרייה ארוכה. בשלב ההכנה צריך למיין עדשים רק בזהירות. גרגיריו קטנים יותר מה שגורם לאי נוחות בעת המיון. העדשים טבולות במים קרים, מבושלות 45-60 דקות, מכסות את התבנית במכסה, ברתיחה קלה.

זמן הבישול עשוי להיות קצר יותר, תלוי במגוון שעועית.

מבין זני המזון של העדשים, חמשת הפופולריים ביותר הם הזנים שלה:

• שעועית צהובה וירוקה, אשר למעשה מייצגים זן אחד, אך בדרגות שונות של בגרות טכנית; עדשים צהובות בוגרות יותר, הן מבושלות היטב, משמשות להכנת מרקים, דגנים, מילויים, פירה, וירוק מתאים יותר לסלטים ולמתאבנים, לתבשילי בשר.

• עדשים אדומות, או מצריות, מבושלים במשך 15 דקות. מגוון זה הוא אוניברסאלי מבחינת השימוש הקולינרי.

• עדשים חומות (או חומות) - הזן הנפוץ ביותר, המתאים להכנת מרקים מחית, הוא בעל טעם אגוזי נעים, במיוחד אם שוטפים את הגרגירים ומטגנים אותם במחבת יבשה לפני הבישול.

• עדשים שחורות, בנוסף לצבע, הן בגודל התבואה הקטן ביותר. משתמשים בו גם בהכנת מנות שונות, ומקנות להם מראה מקורי מאוד.

• מגוון השיש שגדל על ידי חציית עדשים שחורות ושחורות, הוא בעל דפוס אופייני. הוא משמש גם בבישול כגיוון אוניברסאלי.

מרקי פירה מאופיינים בעקביות אחידה, סמיכה בינונית. באופן עקרוני ניתן להכין מרק מחית מכל מגוון עדשים שיש, וההבדל בטכנולוגיה יהיה זמן הבישול. אתה צריך להוסיף מלח כאשר הגרגרים מבושלים לחלוטין. כעיבוי נוסף למרקי מחית עדשים, השתמש בערכת ירקות מסורתית, כמו למרקים עם אפונה ושעועית.

זכרו תכונה אחת - עדשים עשירות בחלבון, ולכן זהו אחד המרכיבים העיקריים של הכלים במטבחים אסייתיים. מפירה עדשים אתה יכול לבשל משהו דומה לקציצות. זה יכול להיות המרכיב העיקרי בארוחות בזמן הצום.

1. מרק מחית פיקנטי מעדשים מצריות, עם עגבנייה

מרכיבים

עגבניות 450 גרם

בצל 140 גרם

גזר צהוב 150 גרם

תפוח אדמה 200 גרם

עדשים (אדום) 250 גרם

מים (או ציר עוף) 900 מ"ל

פטרוזיליה (עלים) 100 גרם

כוסברה

צ'ילה

מלח

זירה

שמן צמחי מעודן 75 מ"ל

טכנולוגיית בישול:

מיין את השעועית, שוטף תחת מים זורמים, שופך את העדשים למסננת. מכניסים מים קרים ומבשלים עשר דקות.

קולפים את תפוחי האדמה, קוצצים דק, קוביות, זורקים לתבנית. חותכים בצל וגזר גם דק, משמנים בשמן, מפזרים מלח וסוכר, עוטפים דף נייר כסף, אופים בתנור, מחוממים מראש ל -280 מעלות, למשך כ -5 דקות, כשהירקות מחוממים היטב, פרשו את נייר הכסף והשאירו בתנור לכמה דקות נוספות. , לקרמליזציה של סוכר לגוון חום בהיר.

שוטפים עגבניות בשלות, מסננים במים רותחים וטובלים במי קרח. מוציאים את הקליפה, מנגבים דרך מסננת ומרתיחים לרתיחה, שמים את הירקות האפויים, מתבלים בתבלינים טחונים טריים. תבשיל חמש דקות נוספות ברתיחה קלה, ויוצקים את רוטב העגבניות לתבנית.

מוציאים את התבנית מהתנור, מקציפים את הירקות בבלנדר עד שנוצרת מסת מחית. נסה את המרק, תן לו להתבשל שוב. מגישים זרועים פטרוזיליה קצוצה.

2. מחית מרק עדשים עם דלעת ושומשום

מרכיבים

בצל 130 גרם

קרם (10%) 700 גרם

מים 0.5 ל '

דלעת מוסקט (עיסת) 350 גרם

מלח מיודן

עדשים חומות 200 גרם

סוכר

גהי 80 גרם

אגוז מוסקט, טחון 5 גרם

ירוקים עליים (לא חובה) 50 גרם

זרעי שומשום מטוגנים 70 גרם

שמנת חמוצה (21%) להגשה

טכנולוגיית בישול:

מטגנים את העדשים המוכנות במחבת יבשה, יוצקים לסיר עם מים קרים ומבשלים עד שהם רכים. ואז להוסיף פרוסות דלעת. המיסה צריכה לרתיחה לחלוטין.

מטגנים את הבצל הקצוץ עד ורדרד במחבת, מוסיפים חמאה מומסת. מעבירים את הבצלים לתבנית. הוסף סוכר ומלח לפי הטעם.

הוסף שמנת, הביא את המרק לרתיחה על אש נמוכה ליצירת קצף. מקם מחדש את התבנית בתנור שחומם מראש (160 מעלות צלזיוס) למשך חצי שעה. ואז מקבלים את המרק, מקציפים אותו בבלנדר, מוסיפים את אגוז המוסקט.

מגישים על ידי פיזור זרעי שומשום מטוגנים, מעטרים עם ציפורן רוזמרין או טימין. מגישים שמנת חמוצה למרק.

3. מרק פורה עדשים בייקון וצהוב

מרכיבים

בטטה (או בטטה) 250 גר '

מרק בשר 1.2 ליטר

עדשים צהובות 300 גרם

שום 25 גר '

בצל 200 גרם

בייקון מעושן 150 גרם

גזר אדום 120 גרם

תערובת פלפלים

שורש סלרי 40 גרם

עלה דפנה 3 יח '.

מלח

שמיר ופטרוזיליה 70 גרם

טכנולוגיית בישול:

הרתיחו את העדשים במרק המוגמר, הוסיפו אליו את חתיכות תפוח האדמה. המשיכו לבשל את המרק לאט. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות, מכניסים לתבנית שחוממת מראש. כאשר השומן נמס, הסר את חתיכות הבייקון המטוגן ושם בצל, סלרי וגזר, לאחר שקצץ אותם דק. מטגנים עד שהם רכים ומעבירים לתבנית, למסה הכוללת. מבשלים 5-7 דקות, מתחת למכסה ועל אש נמוכה.

יוצקים את המרק המוגמר בבלנדר, מחזירים לתנור, נותנים לו לרתיחה שוב, מוסיפים תבלינים ומלח, שום.

מגישים בטורן, מקשטים עם שמיר ועלי פטרוזיליה.

4. מרק עדשים עם קרוטונים

מרכיבים

כיכר לבנה (או גליל צרפתי) 1 pc.

שמן זית 80 מ"ל

שום 40 גרם

לימון 140 גרם (1 יח ').

שמיר 120 גרם

בצל 180 גרם

גבינה רכה, מעובדת 400 גרם

מרק עוף 0.6 ל '

גזר 100 גרם

תפוח אדמה 200 גרם

גהי 70 גרם

קרם (15%) 750 מ"ל

עדשים צהובות 150 גרם

טכנולוגיית בישול:

מרתיחים תפוחי אדמה ועדשים במרק עד לבישול. עוברים את הבצל והגזר הקצוצים במחבת וממיסים את החמאה בתוכה. מעבירים את הירקות המבושלים לתבנית, מקציפים הכל יחד עם בלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית. תנו להתקרר מעט

מחממים קרם עד 40 מעלות צלזיוס, ממיסים בתוכם גבינה רכה מגורדת. שלב את שתי ההמונים, הביא לרתיחה. מתבלים בתבלינים, מכסים את התבנית במכסה, נותנים לה להתבשל.

חותכים את הכיכר הכהה לקוביות, מפזרים מיץ לימון, בשילוב עם שמן צמחי. מטגנים את הקרקרים בתנור עד שהם ורודים. טוחנים בבלנדר שום, שמיר וגרידת לימון טרי. מחממים את הקרקרים, מעבירים לכלי עם מכסה, שמים שם את הפסטה המתובלת והמבושלת, סוגרים ומנערים היטב. שמור קרקרים בכלי סגור במשך חצי שעה כך שהם יהיו רוויים בארומה. מגישים עם מרק.

5. מרק עדשים עם זרעי קימל

מרכיבים

בצל 300 גרם

מים 1.4 ל '

עדשים צהובות 350 גר '

גזר 150 גרם

שמן חמניות 120 מ"ל

שום 20 גרם

תפוח אדמה 200 גרם

פטרוזיליה 80 גרם

סלרי 40 גרם

מלח

צ'ילי אדום

עלה דפנה

קמח 60 גרם

כמון

טכנולוגיית בישול:

למיין ולשטוף את העדשים, להרתיח עד שהן רכות, להכניס מים קרים. מוסיפים את תפוחי האדמה, קלופים וקובצים, ממשיכים לבשל מתחת למכסה, ברתיחה מתונה.

קולפים בצל, גזר, שורש סלרי, קוצצים ירקות ומטגנים בשמן חמניות מחומם עד להזהבה. מוסיפים קמח לסבון, מערבבים, מטגנים כשתי דקות נוספות. מעבירים את הירקות המאודים לתבנית. מתבלים את מרק הירקות בתבלינים טחונים טריים, מלח. לאחר 2-3 דקות, הסר את התבנית מהתנור. טורפים את המרק בבלנדר עד שהוא חלק. תן לזה להרתיח שוב ולהוסיף שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה. תנו למנה להתבשל כרבע שעה, להגיש עם שמנת חמוצה או חרדל.

6. מחית מרק עדשים עם חניכיות מטוגנות

נסה להכין מרק עדשים ירוק. זה מרתיח יותר משעועית צהובה, אבל הטעם עדין יותר ושונה לחלוטין כמו מנה שעועית, במיוחד כשפטריות בר קיימות בה.

מרכיבים

חניכיים 800 גרם

שמיר 150 גרם

רוזמרין 70 גרם

עדשים ירוקות 450 גרם

מרק (או מים) 1.2 ל '

חמאה 120 גר '

מלח לפי הטעם

פלפל לבן

אגוז מוסקט טחון

עלה דפנה

בצל וכרישה - 100 גרם כל אחד

טכנולוגיית בישול:

הרתיחו את העדשים המוכנות למצב של מחית, הכניסו אותם למים קרים. מרתיחים את הפטריות בנפרד, מסננים את המים. חותכים אותם לפרוסות ומטגנים בצל בחמאה. יוצקים את העדשים בבלנדר לעקביות מחית, מלח, מוסיפים תבלינים, עלי שמיר קצוצים.

מגישים טורנטים, מניחים פטריות מטוגנות, כרישה קצוצה ושברון רוזמרין בכל מנה. הוסף שמנת חמוצה או שמנת כבדה אם רוצים.

מחית מרק עדשים - טיפים וטריקים שימושיים

ראשית, היתרונות של העדשים. בקערת מרק עדשים או תבשיל - השיעור היומי הממוצע של אשלגן, סידן, ברזל ומגנזיום. שאר המרכיבים המינרליים קיימים בכמויות קטנות. באפס פחמימות, בניגוד לאפונה ושעועית, הוא מכיל מחצית מצריכת החלבון היומית. לעדשים יש כמות קטנה של שומן. מנות מעדשים מאפשרות להרוות את הגוף במהירות ובקלות מבלי להעמיס עליו יותר מדי. אז עדשים הן באמת תזונה ואפילו תכשיר רפואי.

מנקודת מבט קולינרית, מגוון הקיים של זני המזון של עדשים פותח הזדמנויות גדולות ליישום הרעיונות הקולינריים הנועזים ביותר: בהכנת סלטים, משחות, מנות ראשונות, מנה ראשונה ושניה, ואפייה.

ראוי גם לציין כי עדשים הם יבול מאוד לא יומרני כאשר הם גדלים. שעועית יכולה לצמוח אפילו על אבנים. אך המאפיין המדהים והיקר ביותר של הצמח הוא עמידותו לרעלים, חנקות ורדיוקונלידים. מחקרים הראו שגרגרי עדשים אינם מכילים תרכובות מזיקות, לא משנה באילו תנאים הם גדלים. זו סיבה רצינית לחשוב כיצד לשנות את העדפותיך הקולינריות.