פרוסות - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל כראוי וטעים דגים, עוף, סולת, בשר וגושי תפוחי אדמה.

חתיכות - עקרונות בישול כלליים

מהם חלקים ומה ההבדל שלהם מקציצות? למען האמת, אין הבדל גדול בין שתי הכלים הללו, הם פשוט מכינים קציצות, ככלל, בצורה מאורכת וסיבית ביטוכקה. בנוסף, ניתן להכין צלעות לא רק מבשר טחון, אלא להוסיף להם גם פטריות, גבינות, עשויות מתפוחי אדמה או אפילו סולת. חתיכות עסיסיות מבושלות ברוטב סמיך, שאיתן הוגשו לרוב.

ביטים - הכנת אוכל ומנות

המרכיב העיקרי בנתחי הבשר הוא בשר טחון. בשנים האחרונות עקרות בית רבות אינן מכבידות על עצמם בהכנת בשר טחון ורוכשות אותו בחנויות. מה רע במוצר זה? ראשית כל, העובדה שבמסווה של בשר טחון לרוב מציעים לקנות בשר ישן. בנוסף, כשאתה קונה צוואר או עיסת, אתה רואה את היחס של שומן ובשר. באשר למילוי, עובדי אטליז ומחלקות מכניסים לזה יותר שומן. עדיף לקנות בשר טרי, להעדיף חלקים רכים ולהכין את המלית בעצמכם. יש להכין צלעות דגים ועוף מחומרים טריים.

אבל לגבי נתחי דגנים או תפוחי אדמה, תוכלו בקלות לקחת את ארוחת הערב שנשארה - פירה או קישוט אורז, ולקבל מנה טעימה ומשביעה.

כפי שכבר הבנת, חתיכות אינן המבורגרים רגילים. עבור רוטב סמיך למוצרים אלה אתה יכול להשתמש בירקות, שמנת, קמח. בישול של חתיכות עדיף במחבת עם ציפוי ללא מקל או במחבת שאת התחתית שלה יש לשמן מראש.

מתכוני כלבה:

מתכון 1: צ'יפס דגים

אם תבשלו את עוגות הדגים הרגילות, הן יתבררו יבשות. ציצי הדגים נעשים עסיסיים בזכות רוטב בצל סמיך. בניגוד לקציצות, אינך צריך לשים לחם בכדורי דגים.

דרוש מרכיבים:

  • בשר לבן טחון 400 גרם
  • בצל נורה 2 חלקים
  • גזר 1 חתיכה
  • קרם 200 מ"ל (ללא שומן)
  • חמאה 50 גרם
  • תבלין

שיטת הכנה:

  1. קלף וקוצץ דק את הנורות. חצי בצל אחד, משתמשים לקציצות, והשאר ייכנסו לרוטב סמיך.
  2. שוטפים גזר ומשפשפים על פומפיה עדינה.
  3. שלב דגים טחון, מחצית בצל אחד, גזר מגורד, תבלינים. עובש מחתיכות הדגיסות המוניות.
  4. שים את החמאה על מחבת חמה וממיס אותה. שים חתיכות על מחבת ומטגנים אותם משני הצדדים.
  5. כאשר הקציצות מקבלות גוון זהוב, מכסים אותן בקרם ומוסיפים את הבצלים הקצוצים.

משרים חתיכות דגים ברוטב בצל כ-10-12 דקות על אש בינונית כשהמכסה סגור. מגישים את המנה המוגמרת יחד עם הרוטב.

מתכון 2: דגי צלעות דגים טריים

אם עוד לא אכלתם דג מלוח, הרי הקפידו לבשל את המנה הזו! מכניסים לחמנייה למוצר זה העשוי מדגים, כך שהקוצצים יתבררו כמשביעים וחזקים יותר. יש להקפיד על הפרת מוצרי דגים, אחרת הקציצות עלולות להתפרק בתהליך הכיבוי.

דרוש מרכיבים:

  • הרינג טרי 400 גרם
  • חלב 100 גרם
  • לחמנייה לא ממותקת 150 גרם
  • הנורה 1 חלק
  • ביצת עוף 1 חתיכה
  • פירורי לחם
  • תיבול
  • שמן צמחי

שיטת הכנה:

  1. יש לנקות את הדגים מעצמות ועורות, לשטוף.
  2. מנקים את הבצל.
  3. משרים את הלחמנייה בחלב למשך עשר דקות.
  4. טוחנים את הדג, הלחמנייה, הביצה, הבצל והתבלינים דרך מטחנת בשר. יוצרים חתיכות עגולות טחון ומפזרים פירורי לחם כל אחד.
  5. מחממים את התבנית ומטגנים עליה ציצים.

מתכון 3: עוגות מנה עם רוטב אוכמניות

ממתקים מתוקים מסולת ישמשו כארוחת בוקר מצוינת עבורכם או עבור ילדיכם. לא כל הילדים אוהבים דייסה, למרות השימושיות שלה. מדוע לא לבשל מנה יוצאת דופן שלא פחות מועילה מדייסה, אבל בצורה אחרת? מאפיין מיוחד של חתיכות אלה יהיה התוסף בצורת רוטב אוכמניות סמיך. להכנתו עדיף להשתמש בעמילן תירס, אך אם אינכם מצליחים למצוא אותו, תוכלו לעשות זאת עם תפוח אדמה.

דרוש מרכיבים:

  • חלב 400 מ"ל
  • ביצת עוף 1 חתיכה
  • סולת 100 גרם
  • קמח 5 כפות
  • השקה 2 כוסות
  • עמילן תירס 5 כפיות
  • אוכמניות 100 גרם
  • מלח
  • סוכר
  • וניל
  • שמן צמחי

שיטת הכנה:

  1. מבשלים סולת. לשם כך, הביאו את החלב לרתיחה, שפכו לתוכה סולת. מוסיפים סוכר, וניל ומלח לפי הטעם. מרתיחים כ -5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. צינה.
  2. לאחר שהדייסה התקררה מעט, הוסיפו לה ביצה, חמאה, 3 כפות קמח והלשו היטב.
  3. בידיים רטובות יוצרים כדורי סולת ומגלגלים בקמח.
  4. מחממים את התבנית, משמנים אותה בשמן ומטגנים את הקציצות עד להזהבה.
  5. מבשלים את רוטב האוכמניות. לשטוף פירות יער ולמיין, לקצוץ או לשפשף דרך מסננת. שופכים אוכמניות בסיר עם שתי כוסות מים, מרתיחים, מוסיפים סוכר. בכוס מים אחת מערבבים את העמילן בנפרד ושופכים אותו לתבנית. מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר.
  6. שים את הצלעות בצלחת עמוקה, מכסים ברוטב ונותנים להם לעמוד 15-20 דקות במקרר לפני ההגשה.

מתכון 4: סולת "קלאסית"

קינוח טעים, לבבי ובריא - זה מה שסולת! כדי לטעום מנה זו נראית כמו עוגות גבינה, רק חתיכות מתקבלות אווריריות ועדינות יותר.

דרוש מרכיבים:

  • סולת 100 גרם
  • חלב 200 מ"ל
  • ביצת עוף 1 חתיכה
  • סוכר
  • מלח
  • וניל
  • חמאה
  • שמן צמחי
  • קמח 4 כפות

שיטת הכנה:

  1. קודם כל לבשל סולת. לשם כך, הביאו את החלב לרתיחה ושפכו לתוכו זרם סולת דק. מערבבים ומרתיחים כשש עד שבע דקות. מכבים את האש, מוסיפים מלח, סוכר ווניל, חמאה לדייסה. הניחו לדייסה לעמוד כעשר דקות לאחר הסרתה מהאש.
  2. בסולת המצוננת מקציפים את הביצה, מוסיפים 2 כפות קמח, מערבבים היטב.
  3. בידיים רטובות יוצרים כדורי דייסה, מפזרים עליהם קמח.
  4. מחממים את התבנית ומשמנים אותה בשמן צמחי.
  5. מטגנים את חתיכות הסולת במשך 3-4 דקות מכל צד.

מתכון 5: צלעות עוף ברוטב שמנת

צלעות עוף מקבלות קציצות עסיסיות יותר בגלל היותן מבושלות ברוטב סמיך ומיוחד. למתכון זה, בנוסף למרכיבים ה"קציצתיים "הרגילים, תזדקק לשמנת וגבינה מומסת.

דרוש מרכיבים:

  • פילה עוף 400 גרם
  • ביצה 2 חלקים
  • בצל נורה 1 חלק
  • קרם 200 מ"ל
  • כוס מים
  • גבינה מעובדת 100 גרם
  • תבלין

שיטת הכנה:

  1. שוטפים פילה עוף, הסר ממנו סרטים.
  2. קולפים את הבצלים וחותכים אותם ל -4 חלקים.
  3. טחון בשר, בצל, ביצה ותבלינים. יוצרים חתיכות בשר טחון.
  4. מחממים מחבת עמוקה, משמנים עם שמן ומניחים עליה צלעות. מבשלים אותם כ 2-3 דקות מכל צד.
  5. ממלאים את הכדורים בתערובת שמנת ומים.
  6. משפשפים את הגבינה המומסת על פומפיה ומפזרים צלעות. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הקציצות כ -10 דקות על אש בינונית.

מתכון 6: צלעות עוף עם פטריות

מנה טעימה ועדינה משלבת את הרוך של העוף ואת הארומה של הפטריות. מגישים את נתחי העוף המוכנים ברוטב סמיך.

דרוש מרכיבים:

  • 4 כפות קמח
  • פילה עוף 400 גרם
  • פטריות 300 גרם
  • ביצים טריות 2 חלקים
  • תבלין
  • קרם 200 מ"ל
  • מים 100 מ"ל

שיטת הכנה:

  1. שוטפים היטב פטריות וקוצצים דק. מניחים חצי לרוטב לנתחים.
  2. שוטפים פילה עוף, הסר סרטים וחתיכות שומן. טחון ביצה, עוף, מחצית מהקמח והפטריות. הוסף תבלינים.
  3. מעצבים נתחי טחון עגולים, מגלגלים אותם בקמח.
  4. משמנים מחבת חמה עם שמן ומניחים עליה צלעות. מבשלים אותם 2-3 דקות מכל צד.
  5. מערבבים מים ושמנת, מוסיפים תערובת פטריות ומלח.
  6. ממלאים את הקציצות ברוטב ומבשלים אותם מתחת למכסה סגור כ -10 דקות על אש בינונית.

מתכון 7: צלעות בשר

טוניקת בשר שונה מקציצות כיוון שהם רכים ועסיסיים יותר.

דרוש מרכיבים:

  • חזיר 400 גרם
  • ביצת עוף 2 חלקים
  • בצל נורה גדול 1 חתיכה
  • תבלינים
  • קמח 4 כפות
  • רסק עגבניות 4 כפות
  • סוכר
  • מים 200 מ"ל
  • שמן צמחי
  • שמנת חמוצה 4 כפות

שיטת הכנה:

  1. קולפים את הבצלים וחותכים אותם ל -4 חלקים.
  2. שוטפים גזר ומגרדים.
  3. שוטפים את הבשר וחותכים אותו לחתיכות.
  4. טחון חזיר עם ירקות.
  5. בטחון ביצה ותבלינים.
  6. עובש מהחלקים העגולים המוניים ואז מרדד אותם בקמח.
  7. שים את הנתחים על תבנית חמה, משומנת בשמן. מבשלים אותם 2-3 דקות מכל צד.
  8. מבשלים את הרוטב. מערבבים את רסק העגבניות, שמנת חמוצה, מים, מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים כך שלא יהיו גושים.
  9. ממלאים צלעות בשר ומבשלים אותן במשך 10 דקות לפחות מתחת למכסה סגור.

מתכון 8: קונוסים של תפוחי אדמה

אם עדיין יש לכם פירה אחרי הארוחה, אל תמהרו לזרוק אותו, כי גם למחרת תוכלו להכין ארוחת בוקר טעימה ועשירה!

דרוש מרכיבים:

  • פירה 400 גרם
  • פירורי לחם
  • חמאה
  • תבלין
  • ביצת עוף 2 חלקים
  • שמיר טרי
  • שום

שיטת הכנה:

  1. בפירה, מקציפים את הביצה, מערבבים.
  2. קלף את השום וסחט אותו דרך הכביסה בפירה.
  3. שוטפים וקוצצים את השמיר. להוסיף פירה.
  4. יוצרים כדורים של מסת תפוח אדמה ומגלגלים אותם בפירורי לחם.
  5. מחממים את התבנית ומשמנים אותה עם חתיכת חמאה. מטגנים חתיכות תפוחי אדמה משני הצדדים במשך שתי דקות.

מגישים את המנה המוגמרת עם שמנת חמוצה או רוטב שמנת.

מתכון 9: בשר טחון

אם החלטתם להכין צלעות בשר טחון, המנה הטובה ביותר היא לעשות יחד עם רוטב שמנת חמוצה. עדיף להשתמש בשני סוגים של בשר טחון - כך שהנתחים יהיו עסיסיים יותר.

דרוש מרכיבים:

  • חזיר טחון 200 גרם
  • בשר טחון 200 גרם
  • בצל 2 חלקים
  • קמח 8 כפות
  • ביצת עוף 2 חלקים
  • תבלינים
  • חמאה
  • מים 150 מ"ל
  • פטרוזיליה טרייה
  • שמנת חמוצה 200 מ"ל

שיטת הכנה:

  1. קלף וקוצץ את הבצל.
  2. שלבו בשר טחון, ביצה וחצי בצל, מלח והוסיפו תבלינים. ממסת הבשר המתקבלת, יוצרים כדורים עגולים ומגלגלים בקמח.
  3. מחממים את התבנית ומשמנים אותה עם חתיכת חמאה.
  4. מורחים חתיכות טיגון במחבת, למשך 2-3 דקות מכל צד.
  5. מבשלים את הרוטב. שוטפים ירקות וקוצצים דק. מערבבים שמנת חמוצה במים, מוסיפים בצל ופטרוזיליה קצוצה.
  6. ממלאים את הקציצות ברוטב ומבשלים אותם מתחת למכסה סגור כ-8-10 דקות.

מתכון 10: חתיכות גבינה

אם אתם רוצים לבשל מנה טעימה וטעימה, אז בישלו את הצלעות עם גבינה. כבסיס, אתה יכול להשתמש לא רק בבשר טחון, אלא גם בפירה בצורה טהורה או עם פטריות, גריסים מבושלים.

דרוש מרכיבים:

  • בשר טחון 400 גרם
  • גבינה קשה 200 גרם מכל זן מלוח
  • ביצת עוף 2 חלקים
  • קמח 2 כפות
  • בצל נורה 1 חלק
  • לחמנייה 100 גרם
  • חלב 100 מ"ל
  • חמאה
  • תבלין

שיטת הכנה:

  1. יש לקלף את הבצל ולקצוץ דק.
  2. משרים את הלחמניה בחלב למשך 10 דקות.
  3. שלבו בשר טחון, ביצה, לחמניה ובצל, וכל זה טחון.
  4. מגרד גבינה קשה.
  5. לפני שאתם מעצבים את הקציצות, שימו מעט גבינה מגורדת באמצע כל אחת מהן, עטפו אותה בבשר טחון ונלחמה בקמח.
  6. משמנים מחבת חמה עם שמן ומטגנים עליה את bitochki במשך 2-3 דקות מכל צד. מגישים את הקציצות בצורה הטובה ביותר, בזמן שהן חמות - אז הגבינה המומסת תיגרר.

מתכון 11: קונוסים אורז

אורז - דגני בוקר בריאים וטעים. דייסת אורז שימשה כמנה בצד לבשר ודגים, משמשת להכנת לחמניות פילאף ומזרח, מבושלת עם פירות יבשים וסוכר. אם נשארת אחרי הארוחה אורז, אל תמהר לזרוק אותו. כמה מניפולציות פשוטות ותקבלו מנה טעימה ולא שגרתית - צלעות אורז! מתכון זה מתאר כיצד להכין צלעות לא ממותקות, אך ניתן להוסיף גם סוכר ופירות מסוכרים במקום בצל ומלח, ואז להשיג מנה קינוח.

דרוש מרכיבים:

  • דייסת אורז מבושלת 300 גרם
  • ביצה 2 חלקים
  • בצל 1 חתיכה
  • קמח
  • חמאה
  • מלח

שיטת הכנה:

  1. קלף וקוצץ דק את הבצל.
  2. באורז מקציפים את הביצים, נכנסים לבצל, ממליחים ומערבבים היטב.
  3. השתמש בידיים רטובות כדי ליצור כדורי מסת אורז ומגלגלים בקמח.
  4. משמנים מחבת חמה עם חמאה. הכניסו את חתיכות האורז לתבנית וטגנו אותם משני הצדדים עד להופעת קרום מוזהב.

ריחות - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים

  1. המריר קלוי ביותר בחמאה ולא בירקות.
  2. אם אתם מבשלים כדורי בשר, הקפידו לכבות אותם ברוטב שמנת עבה, עגבנייה או שמנת חמוצה - כך שהמנה תתברר עסיסית בהרבה.
  3. כדי שהקציצות לא יתפרקו בתהליך הבישול, ציפו אותן בקמח או מפזרים פירורי לחם.
  4. כדי לתת למקצבים צורה עגולה מושלמת, תוכלו להכות אותם בעזרת סכין. אחרי הכל, המילה "ביטים" באה בדיוק מהפועל "להכות".

צפו בסרטון: תפוחי אדמה אפויים - מתכון לתפוחי אדמה הכי טובים שיש! (אַפּרִיל 2020).