ביצים מוצפות הן המתכונים הטובים ביותר. כיצד נכון לבשל ביצים ממלאות.

ביצים בתפזורת - עקרונות בישול כלליים

ביצים מוצפות - חטיף מקורי וטעים, שנראה גם הוא מדהים על כל שולחן חג. הדבר המעניין ביותר הוא שאין ביצים עצמן ככאלה, רק יהיה צורך בקליפות שלהן. בקליפות ריקות מוכנות מונחים רכיבים מרוסקים, שלאחריהם יוצקים את הביצים עם תמיסה של ג'לטין נפוח ומרק (ירק, עוף, דגים או כל סוג אחר). ואז החטיף מכניס למקרר להקפאה למשך הלילה. לפני ההגשה מקלפים בעדינות את הקליפות ומגישים את הביצים לשולחן.

כמעט הכל יכול לשמש כמילוי: בשר חזיר, בשר מבושל, פטריות מטוגנות או כבושות, אפונה משומרת ותירס, פלפל, שרימפס, ירקות ואפילו פירות (לחטיף מתוק, קונפיטורה או ריבה משמשים במקום מרק).

ביצי מבול - הכנת אוכל וכלי בישול

לא ניתן לבשל ביצים מוצפות בלי למזוג, ולשם כך אתה צריך ג'לטין. כדי להאיץ את תהליך הנפיחות, ניתן להשתמש בג'לטין מיידי. זה שפך מים מבושלים בפרופורציה המפורטת בהוראות.

הדבר החשוב ביותר הוא להכין את קליפת הביצה בצורה נכונה. לשם כך, בצד השטוח של הביצים, צרו חורים קטנים בגודל 2.5-3 ס"מ ושפכו את כל התכולה לקערה. חלבונים עם חלמונים במתכונים של ביצים ג'לי, ככלל, אינם משמשים. ואז הקליפות נשטפות היטב ונשמרות 10-15 דקות בתמיסה של סודה, ואז נשטפות שוב. כדי לייבש את המשטח הפנימי במהירות האפשרית, הנח את הקליפות עם החורים למטה לצורה בה הם נמכרו.

מהמנות, שום דבר מיוחד אינו נחוץ: רק קערה או סיר לספוג ג'לטין, קרש חיתוך וסכין. רצוי שיהיו גם חריצים מתולתלים, אותם ניתן לחתוך יפה במרכיבים.

מתכונים לביצים מוצפות:

מתכון 1: ביצים טבולות

הפתיעו את האורחים עם חטיף כה חיובי וחיובי. יהיה צורך בביצים למתכון, אך לא ממש כמתוכנן, כלומר אין מרכיב ביצה ככזה בחטיף. אבל יש חזיר, פלפל מתוק ואפונה עם תירס. אין שום דבר קשה בהכנה, רק נדרש זמן.

דרוש מרכיבים:

  1. חצי תריסר ביצים (או יותר);
  2. מרכיב בשר (בשר חזיר, נקניק, קרבונט וכו ') - מספיק חתיכה של 200 גרם;
  3. על צנצנת קטנה של אפונה ותירס;
  4. פלפל בולגרי אדום;
  5. קוביית עוף "מגגי";
  6. פטרוזיליה;
  7. שתי כפות ג'לטין.

שיטת הכנה:

ראשית, נמלא את החטיף שלנו: שתי כפות ג'לטין יתמלאו בחצי כוס מים חמים מבושלים. משאירים כשעה וחצי, אך לעת עתה נכין את הביצים והמילוי. נשטוף היטב את הביצים, נייבש אותן ונעשה חור של 2-3 ס"מ בצד הבוטה. צור חור בזהירות כך שהקליפה תשמור על שלמותה. את כל הלבן והחלמון מוזגים לקערה (מתוכם אפשר להכין חביתה טעימה או ביצים מקושקשות). כעת אנו מכינים תמיסת סודה חזקה ושמים את הקליפות שם למשך 20 דקות (לאחר מכן שוטפים אותם כמו שצריך).

מכינים את המילוי: חתכנו את הקערה לקוביות, הפלפל לרצועות, שופכים את הנוזל מהתירס והאפונה. בחצי כוס מים חמים אנו מחלקים קוביית בולון. מערבבים את המרק עם הג'לטין הנפוח. פטרוזיליה לא קצוצה, אלא פשוט מפורקת לעלים קטנים. בתחתית כל קליפה הניחו את הפלפל ועל העלה של פטרוזיליה, ואז הוסיפו את הקערה עם אפונה ותירס. המילוי מוחל בחלקו העליון. שים את הביצים בצורה בה נמכרו ושפוך בתוכה את תערובת המרק והג'לטין. מוציאים להקפאה לילה במקרר. לפני ההגשה מקלפים ומגישים.

מתכון 2: ביצים ממולאות עם שרימפס

וריאציה נוספת של החטיף המקורי. שרימפס, תירס, ביצי שליו, מרק מוכן, ירקות ותיבול יידרשו לביצי מילוי כאלה.

דרוש מרכיבים:

  1. שמונה ביצים;
  2. כף ג'לטין מיידית;
  3. כוס מרק ירקות, ואפילו טובה יותר - דגים;
  4. בצל עם גזר - עבור מרק;
  5. מלח;
  6. גרגירי פלפל;
  7. 7-8 ביצי שליו;
  8. כמה קומץ של שרימפס קטן וקפוא;
  9. תירס משומר;
  10. פטרוזיליה;
  11. שמיר.

שיטת הכנה:

הכינו את קליפות הביצה, כמתואר במתכון הראשון. לאחר מכן יש לשטוף היטב במים זורמים ולהשרות בתמיסת סודה. לאחר סודה יש ​​לשטוף שוב ולייבש. פגזים מוכנים חושפים בצורה לביצים. הכינו מרק דגים או ירקות. שופכים מים לסיר, מוסיפים מעט מלח וזורקים פלפל לאפונה. מוסיפים את הבצל הקלוף והגזר. מבשלים ירקות עד גזר רך. הסר את הבצל והגזר, אך עדיין לא נשליך את הגזר. הכניסו את השרימפס למרתח הירקות והרתיחו דקה לאחר הרתיחה, ואז שפכו את המרק לכלי נפרד. לאחר מכן קחו כוס מאותה מרק ובחשו לתוכו כף גדושה של ג'לטין "מהיר". גזר מקורר חתוך לקוביות קטנות, ואפילו טוב יותר - בצורה של דמויות (כוכבים, טיפות וכו '). מרתיחים ביצי שליו עד לבישול, מצננים וחותכים לרבעים. בעזרת התירס, נזללים את הנוזל, פרקו את העלים הירוקים.

בתחתית הקליפות אנו מניחים תחילה את העלים עם גזר, אחר כך התירס, הביצים והשרימפס ושאר הירוקים (שכבות חלופיות). מלאו את הקליפות לחלק העליון ושופכו את המרק עם ג'לטין. אנחנו מסירים את הביצים במקרר במשך כל הלילה. לפני ההגשה יש לנקות ולהגיש.

מתכון 3: ביצים ממולאות עם בשר עוף

מבשלים ביצי מילוי טעימות עם פילה עוף. בשר עוף לבן רך בשילוב אפונה וזיתים הוא אפשרות win-win. הדבר המעניין ביותר הוא שבמתכון הזה תזדקקו לחלבון וחלמון - אנו נכין מהם חביתה וגם נוסיף למנה המתאבכת.

דרוש מרכיבים:

  1. חמש ביצים גדולות;
  2. פילה עוף;
  3. אפונה ירוקה;
  4. כמה זיתים או זיתים;
  5. חבילת ג'לטין (20 גרם);
  6. מלח;
  7. פלפל

שיטת הכנה:

ראשית, הרתיחו את פילה העוף: שוטפים, ממלאים במים, פלפל, מלח והכניסו לבישול. לאחר הרתיחה רתיחה כחצי שעה. מכינים את קליפות הביצה, יוצקים את התכולה לקערה. יש לשטוף את הקליפות היטב עם סודה ולשטוף שוב. טורפים את הלבנים עם החלמון (רק חלק קטן) ואופים לביבה ביצה דקה. אנו מגלגלים את החביתה החמה עם גליל, ואחרי שהיא מתקררת קוצצים בעובי 1 ס"מ בעזרת מכונות כביסה. פורסים את הזיתים בחצי עיגולים קטנים, מבטלים את הנוזל מהאפונה. הפילה מקורר נחתך לחתיכות קטנות. פגזים שנקבעו בצורה לביצים, בתחתית כל קליפה מונחים על גלילי ביצה. בשלב הבא הניחו את האפונה, הזיתים וחתיכות העוף. הג'לטין ספוג בחצי כוס מים רתוחים, ואז מומס בשתי כוסות מרק עוף מבושל. מלא ביצים עם מרק לראש. משאירים במקרר להקפיא לילה.

מתכון 4: ביצים עם פטריות

חטיף נהדר לשולחן השנה החדשה ולא רק! להכנת ביצים מוצפות עם פטריות, תזדקק לסט של ג'לי, פטריות, גזר ותיבול.

דרוש מרכיבים:

  1. קילו ערכה לאספית;
  2. תריסר ביצים;
  3. ירוקים;
  4. מלח;
  5. פלפל שחור גרוס;
  6. שמפניונים;
  7. גזר;
  8. זרעי רימון.

שיטת הכנה:

ראשית נרתיח מרק מועשר מסט לאספית, נתבל במלח ופלפל ופילטר. הכן את קליפות הביצה: שוטפים היטב ויבש. שמנו את הקליפה במיכל מתחת לביצים לנוחות רבה יותר. יוצקים לכל קליפה כפית מרק, משאירים להקפאה. מרתיחים גזר עד שהם רכים, מצננים וחותכים לקוביות. פטריות חתוכות לפרוסות ומטגנות עד לבישול. רימון מפורק לתבואה. פרשנו על מרק רימון קפוא, אחר כך פטריות, אחר כך גזר חתוך עלים ירוקים. ממלאים את הביצים במרק ומכניסים למקרר למשך הלילה. לפני ההגשה יש לנקות את הקליפה בעדינות.

מתכון 5: ביצים אטומות עם פרי

ניתן לבצע ביצים אטומות בקלות עם פירות. חטיף מתוק יוצא דופן שכזה בהחלט לא ישים לב.

דרוש מרכיבים:

  1. ביצים;
  2. שלוש כפות ג'לטין;
  3. פירות (בננה, אגס, ענבים, מנדרינה וכו ');
  4. 0.75 כוס מים;
  5. חמש כפות של קונדיטור משמש;
  6. עלי נענע.

שיטת הכנה:

הג'לטין מושר במים רתוחים קרים (אחד עד שש). ביצים משוחררות מהתכולה ונשטפות היטב. מסננים ומניחים בצורת ביצים. בננה, ענבים, אגס ומנדרינה חתוכים לחתיכות קטנות. הנחנו את הפירות על הקליפות יחד עם עלי נענע. בסיר עם ג'לטין ספוג מוסיפים 0.75 כוסות מים וריבה. מערבבים היטב, מחממים לרתיחה ומסירים מהאש. ממלאים את התערובת בביצים ומכניסים למקרר למשך הלילה להתקרר. לפני ההגשה יש לנקות ולשכב על צלחת.

ביצי זרע - סודות וטיפים של מיטב השפים

- קחו בחשבון שהביצים המוצפות צריכות להיות לא רק טעימות, אלא גם צבעוניות. לשם כך, נסה להשתמש במגוון מרכיבי צבע;

- כדי להקל מעט את גרדת הקליפה, תוכלו להוריד את הביצים לכמה שניות במים חמים (כמובן, כך שהנוזל לא ישפיע על החלק העליון);

- כדי להאיץ את תהליך הבישול, במקום מרק, תוכלו לקחת קוביית בולון, כמו גם ג'לטין מיידי.

צפו בסרטון: Муссовый торт Шоколад Вишня (אַפּרִיל 2020).