מלפפונים חמוצים לחורף: מי עוד לא התגלגל? מתכונים למלפפונים החמוצים הכי טעימים

מלפפונים במרינדה וחמוצה הם שני דברים שונים לחלוטין.

לפיתול של אלה ואחרים המשתמשים בעקרונות העיבוד שלהם, סטים של תבלינים ורכיבים נוספים. למרות העובדה כי חומץ במרינדה הורס מעט ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, הטעם והארומה של מלפפונים חמוצים עשירים בהרבה מאלו המלוחים.

מלפפונים חמוצים - עקרונות בישול כלליים

העיקרון הכללי של בישול מלפפונים חמוצים לחורף הוא פשוט: הביאו את המרינדה לרתיחה ושפכו לתוכו ירקות, לאחר מכן מעוקרים הגדות. בשימור ניתן להוסיף חומצת לימון ומגוון תבלינים: חרדל, חזרת, שום, כמון, תבלינים, שמיר, כוסברה וכדומה. לקבלת טעם בולט יותר מכניסים לדובדבנים או עלי דומדמניות.

מלפפונים חמוצים לחורף ניתן להכין בכמה דרכים:

• מילוי חם. שופכים מים רותחים או מרינדה חמה לצנצנת ירקות ותיבול והשאירו למשך מספר דקות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים או שלוש. חומץ מתווסף למרינדה האחרונה, ואז מגלגלים את הצנצנת;

• דרך קרה. מרינדה קרה מוזגת לצנצנת מוכנה ומגלגלת ללא חימום;

• עם עיקור. שיטה זו כוללת עיקור של פחים עם התוכן.

מתכון 1: מלפפונים חמוצים לחורף עם דומדמניות אדומות

רכיבים:

• עלי דומדמניות - 3-4 יח ';

• חזרת - 10 גרם;

• 3 שיני שום;

• 4 כוסות מים;

• 20 גרם מלח;

• כמה שפריצים של שמיר;

• מלפפונים 650 גרם;

• כוס דומדמניות אדומות.

שיטת הכנה:

בחר מלפפונים, עבור חמוצים שמים דגימות קטנות וחזקות. ירקות שטופים היטב, כיצד לנגב במגבת נקייה. שיני שום נקיות מקליפות, ירקות ופירות יער נשטפות ומייבשות. לאחר הכנת האוכל תוכלו להכין את הפחים והעפעפיים - יש צורך לעקר אותם.

בתחתית הפחים מניחים את שיני השום, צפרדעי שמיר, עלי דומדמניות וחזית. מורחים מלפפונים על הגדות וממלאים אותם עם דומדמניות אדומות. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים אליו מלח. שופכים את המלפפונים עם המרינדה המתקבלת, מכסים את הצנצנות במכסים, משאירים לכמה דקות. שופכים את המלח מהפחים, הרתיחו מחדש ושפכו חזרה לצנצנות המלפפון. לאחר מכן הבנקים יכולים להתרשם. אנו הופכים את השימור (יש לוודא שהפחים סגורים היטב), מקררים אותה ושולחים אותה לאחסון.

מתכון 2: מלפפונים חמוצים לחורף "מלוחים"

רכיבים:

• 25 גרם מלח;

• 20 גרם סוכר;

• שתי כפות מהות חומץ;

• 4 גרם תיבול לשימור;

• 2 עלים של דובדבן ודומדמניות;

• שמיר מטריה;

• שני קילוגרמים של מלפפונים.

שיטת הכנה:

לשטוף ירקות היטב, לנגב יבש, לחתוך את הקצוות ב 2-3 מ"מ. ממלאים מלפפונים במים קרים, השאירו למשך 3.5-4 שעות. בינתיים ניתן לעקר צנצנות ומכסים. עלי דובדבן ודומדמניות שוטפים ומייבשים. שמנו אותם על קרקעית הפחים, אל תשכחו את המטריות של שמיר ותיבול מיוחד למרינדה (בחנויות נמכרים סטים של תבלינים לפיתולים של מלפפונים, עגבניות וכו ').

אתה יכול להכין תערובת תבלינים בעצמך: מלפפונים חמוצים מתאימים היטב לאפונה שחורה, חרדל וכוסברה. הכניסו מלפפונים לצנצנות, שפכו מים רותחים למשך שתי דקות (לצנצנת ליטר) או לחמש דקות (לצנצנת שלושה ליטר). שופכים מי מלפפון לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה שופכים חומץ. ממלאים את המרינדה בירקות, מגלגלים את הפחים והופכים אותם.

מתכון 3: מלפפונים חמוצים לחורף במיץ שלהם

רכיבים:

• 50 מ"ל שמן צמחי;

• 5 גר 'פלפל אדום גרוס;

• 20 גרם סוכר;

• 15 גרם מלח;

• 7 כפות חומץ 9%;

• כמה שיני שום;

• 2 ק"ג מלפפונים.

שיטת הכנה:

מלפפונים שוטפים ומנגבים בזהירות. חתכנו לארבעה חלקים. הכניסו ירקות לכלי גדול, הוסיפו סוכר, מלח, שיני שום קצוצות ופלפל אדום. שופכים פנימה שמן וחומץ. הכל מערבבים ומשאירים שעתיים. יש לערבב מלפפונים בתקופה זו מעת לעת כך שיתנו למיץ וכיצד יש להשרות בתבלינים. שים מלפפונים בצנצנות מעוקרות, שופכים את אותה מי מלח. מכסים את הצנצנות במכסים.

בשלב הבא יש לעקר מלפפונים. אנו לוקחים מיכל מתכת גדול, מכניסים אליו את הגדות, שופכים מים. לאחר מים רותחים, המתינו חמש דקות נוספות (לפחיות של 500 גרם), או שבע או עשר דקות (לפחיות 700 גרם וליטר, בהתאמה). בנקים מתהפכים ומתהפכים. השאירו להתקרר (שימור לעטוף אינו הכרחי).

מתכון 4: מלפפונים חמוצים לחורף "בקוריאנית"

רכיבים:

• 800 גזר גזר;

• 240 גרם שום;

• 150 מ"ל שמן צמחי;

• חצי כוס חומץ 9%;

• חצי כוס סוכר;

• כף תיבול לסלטים קוריאנים;

• 10 גרם מלח;

• 3 ק"ג מלפפונים.

שיטת הכנה:

שוטפים מלפפונים, יבשו וחתכו לאורך כמה רצועות. לשם כך ניתן להשתמש בחותך ירקות מיוחד. את שיני השום מנקים ולוחצים באמצעות מכבישה (ניתן להשתמש בבלנדר). מנקים את הגזר, שוטפים ומגרדים לגזר קוריאני. ירקות משתלבים. יוצקים עליהם מלח עם סוכר, תיבול מיוחד לסלטים קוריאניים, שמן צמחי וחומץ. הכל מערבבים היטב ומכניסים למקרר למשך 12 שעות. נשנוש אחר כך מוכן לאכילה, אך זהו מתכון לקטיף חורף, אז שפכו כף חומץ לירקות והרתיחו למשך 15 דקות. שמנו את הירקות על הגדות המוכנות ומגלגלים את מכסי הברזל. הבנקים מתהפכים, מכסים בשמיכה. שמנו במקום חשוך לאחסון, לאחר שהשימור התקרר.

מתכון 5: מלפפונים חמוצים לחורף עם קטשופ

רכיבים:

• קילוגרם של חצי וחצי מלפפונים;

• ליטר מים;

• כוס חומץ 9%;

• 15 גרם סוכר;

• 10 גרם מלח;

• קטשופ מצ'ילה - 220 גרם.

שיטת הכנה:

לשטוף ירקות, לנגב יבש. אנחנו מכינים מלח: שופכים מים לסיר, שופכים פנימה חומץ, מוסיפים מלח עם סוכר וקטשופ, מערבבים הכל. שים את התערובת על הכיריים, מביאים לרתיחה. הכניסו מלפפונים לצנצנות. אנחנו לוקחים סיר גדול לעיקור, קו את התחתית במגבת, שמים את הגדות שם. שופכים מים לתבנית כך שהם יגיעו ל"מתלי "הפחים, הניחו אותם על הכיריים.

מלאו מלפפונים במי מלח רותחים, מכסים במכסים. השאירו את הצנצנות לעיקור (המים שבתבנית צריכים להיות באותה טמפרטורה כמו המלח). מים לא צריכים להרתיח חזק. זמן העיבוד תלוי בנפח. עיבוד צנצנות ליטר 15 דקות, שני ליטר - כ -25 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מגלגלים מתחת למכסה.

מתכון 6: מלפפונים חמוצים לחורף ממהרים

רכיבים:

• קילוגרם מלפפונים;

• כמה שיני שום;

• חבורה של שמיר;

• ליטר מים מינרליים מוגזים;

• 45 מ"ל חומץ;

• 14 גרם סוכר;

• 7 גרם כמון;

• זרעי כוסברה - 6 גרם;

• עלה דפנה;

• אפונה - 6-7;

• 3 ראשי ציפורנים;

• 27 גרם מלח ים.

שיטת הכנה:

המלפפונים שלי, חתכו את הקצוות, הכניסו את הירקות לקערת אמייל. שום קצוץ דק או מדלג עליו מכבש, מורח לירקות. מוסיפים שמיר קצוץ, פלפל אפונה, כוסברה, כמון, ציפורן, עלה דפנה. שופכים פנימה חומץ, מוסיפים סוכר ומלח, שופכים את כל המים המינרלים. השאירו את הירקות בשעה 9 (רצוי יום) בקור, ואז הניחו אותם על פחים מוכנים, שפכו את המרינדה וסחררו.

מתכון 7: מלפפונים חמוצים לחורף "בבולגרית"

רכיבים:

• קילוגרם מלפפונים;

• ראש בצל;

• כמה שיני שום;

• אפונה;

• עלה דפנה;

• חצי ליטר מים (חצי צנצנת ליטר);

• 30 גרם סוכר;

• 20 גרם מלח;

• חמש כפות חומץ 9%.

שיטת הכנה:

המלפפונים שלי ספוגים במים במשך חמש שעות. שמנו בצל, שום, פלפל אפונה, עלי דפנה בצנצנת רביעית. ואז אנו שולחים מלפפונים לשם. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר וחומץ. ממלאים את הירקות במרינדה ומעקרים בכלי גדול במים במשך עשר דקות. סובב את הבנק, השאיר להתקרר ואז הסר אותו לאחסון במקום קר.

מתכון 8: מלפפונים חמוצים לחורף עם וודקה

רכיבים:

• שני קילוגרמים של מלפפונים;

• שלוש כפות מלח;

• 30 מ"ל חומץ 9%;

• 30 מ"ל וודקה;

• עלי דומדמניות;

• עלי חזרת;

• שמיר;

• שום.

שיטת הכנה:

שוטפים מלפפונים, שופכים מים קרים, משרים במשך שלוש שעות. הכניסו את התבלינים לצנצנת בנפח של שלושה ליטרים שהוכנו: עלים שטופים של דומדמניות ו חזרת, שמיר ושום. מורחים מלפפונים ספוגים. מרתיחים חצי ליטר מים, מוסיפים מלח. לאחר הרתיחת המלח, הוציאו את התבנית מהתנור, שפכו פנימה את החומץ והוודקה.

מלאו את הירקות במרינדה חמה, כיסו את הצנצנות בגזה נקייה, השאירו עד לשעות היום שלמחרת. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון נקי, שטופלו במים רותחים, הסירו את הצנצנת בקור.

מתכון 9: מלפפונים חמוצים לחורף בעגבנייה

רכיבים:

• ארבעה קילוגרמים של מלפפונים קטנים;

• 5 בצל;

• אפונה פלפל שחור;

• תבלינים;

• עלה דפנה;

• עלי דובדבן;

• שמיר מטריה;

• סוכר (למרינדה) - 190 גרם;

• מלח (למרינדה) - 25 גרם;

• 190 גרם חומץ (למרינדה);

• 200 גרם רסק עגבניות (למרינדה);

• ליטר וחצי מים (למרינדה).

שיטת הכנה:

החלקים מחושבים על פחיות של חמישה ליטרים. מנקים את הבצל, שוטפים את עלי שמיר ודובדבן. ראשי בצל חתוכים לרבעים. פרשנו בצנצנות מוכנות בצל, שמשיות שמיר, עלי דובדבן, פלפל ועלי דפנה. לאחר מכן, פרוש את המלפפונים השטופים והיבשים. שופכים לסיר וחצי ליטר מים, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, רסק עגבניות. מרתיחים חמש דקות (עד להמסה מוחלטת של סוכר ומלח). מלאו את הירקות במרינדה חריפה, מוגדרת לעיקור. זמן העיבוד לאחר מים רותחים הוא כרבע שעה. הבנקים מתפתלים, הופכים ומכסים בשמיכה, משאירים להתקרר.

מתכון 10: מלפפונים חמוצים לחורף "חלום גורמה"

רכיבים:

• שני קילוגרמים של מלפפונים;

• 6 שיני שום;

• 2 עלי דובדבן;

• 3 עלי דומדמניות;

• 30 גרגירי פלפל שחור;

• 3 פלפלים אדומים חריפים;

• חזרת (חצי עלה, חתיכה קטנה מהשורש);

• 2 מטריות שמיר;

• עלה דפנה;

• 10 אפונה כוסברה;

• 2 צפרדע של טרגון;

• שני ציצים בזיליקום;

• 45 מ"ל וודקה;

• 75 גרם מלח;

• 150 גרם סוכר;

• 125 מ"ל חומץ 9%.

שיטת הכנה:

מלפפונים שוטפים, מנגבים ומשרים במים קרים למשך 7 שעות. יש לשנות מים מעת לעת. אנו שוטפים ומייבשים עלי דומדמניות ועלי דובדבן. שורש חזרת ושתי שיני נקיות. מפלפלים חריפים מוציאים את הזרעים. שפכו את המים בעזרת מלפפונים, חתכו את הקצות. שופכים מים קרים למיכל אמייל. מלפפונים חוטפים במים רותחים ומניחים מיד בכלי עם מים קרים. שמנו עלי דובדבנים ודומדמניות, חזרת, שום, עלי דפנה, פלפלים חריפים, גרגירי פלפל שחור וכוסברה בצנצנות מעוקרות (לא בבת אחת). לשים מלפפונים. להוסיף למעלה את יתרת התבלינים.

אנחנו מכינים את המלח: מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח. אנו מדלגים על השכבה דרך מספר שכבות של גזה. שוב אנו מדליקים, אנו מרתיחים ואנחנו ממלאים מלפפונים חמוצים חמים. להוסיף לצנצנות 120 מ"ל חומץ ו -45 מ"ל וודקה (פרופורציות לכל צנצנת ליטר). אנו מכסים את הגדות במכסים מעוקרים, מכניסים למיכל עם מים מעוקרים 60 מעלות. החלק התחתון של התבנית מרופד מראש במגבת. לאחר מים רותחים אנו מצמצמים את האש. ברגע שהמלפפונים מתחילים לשנות צבע, הוציאו את המיכל מהאש. בנקים מתהפכים.

מתכון 11: מלפפונים חמוצים לחורף עם חרדל

רכיבים:

• מלפפונים - כמה יגיע הבנק;

• ראש בצל;

• גזר בינוני;

• תיבול חמוצים;

• זרעי חרדל - על פי בקשה;

• שני ליטר מים;

• כוס חומץ;

• שתי כפות מלח;

• שמונה כפות סוכר.

שיטת הכנה:

בנקים שוטפים בזהירות, מעקרים, מכסים במים רותחים. שוטפים מלפפונים, יבשו אותם, חתכו את הקצות במילימטרים ספורים. נקי בצל, שוטפים וחותכים לטבעות. פרשנו בצל בתחתית הפחים. מנקים את הגזר, שוטפים וחותכים לעיגולים. מאחורי הבצל אנו שולחים גזר, פלפלים, עלי דפנה, ציפורן וכפית חרדל. שמנו מלפפונים על הגדות, ממלאים במים רותחים, מכסים במכסים ומניחים עד שהמים חמים.

מסננים את המים בסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר עם מלח וחומץ. אל תשכח להסיר את הקצף. ממלאים ירקות במרינדה רותחת, מסתובבים במהירות. הבנקים מתהפכים ומכסים בשמיכה. לאחר הקירור, הסר את האחסון.

מתכון 12: מלפפונים חמוצים לחורף באגוויקה מתובלת

רכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות אדומות בשלות;

• קילוגרם פלפל מתוק;

• 200 גרם סוכר;

• 200 גרם חומץ;

• 200 גרם שמן צמחי;

• 3 כפות. l מלחים;

• 5 ק"ג מלפפונים קטנים;

• פלפל מריר - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

עגבניות, מלפפונים ופלפל נשטפים וניגבים. מוציאים את הזרעים מהפלפל. חותכים עגבניות ופלפל, מערבבים עם סוכר, מלח, חומץ וחמאה. מרתיחים הרבה במשך 15 דקות. מלפפונים חתוכים לפרוסות, פרשו את העגבניות עם פלפל. מרתיחים חמש דקות נוספות, מוסיפים שום קצוץ ופלפל מריר (לא חובה). מבשלים כולם יחד עוד חמש דקות. מורחים מלפפונים עם אדגיקה על צנצנות מעוקרות, מגלגלים ומכסים עד להתקררות.

מלפפונים חמוצים לחורף - טיפים וטריקים

• להפוך את המלפפונים לפריך, עבור חמוצים אתה צריך להרים דגימות קטנות וחזקות;

ניתן להריד מלפפונים לא רק שלמים, אלא גם בצורה חתוכה, כמו גם בצורה של סלטים עם ירקות אחרים;

• כדי שמלפפונים לא יתעמעמו, עליכם להשתמש רק במים נקיים. עדיף להכין את המרינדה על מים מסוננים או היטב;

• עבור מרינובקה עדיף לקחת את המלח הגס הנפוץ ביותר - איתו החטיף יהפוך פריך ונמרץ;

• אם אתה צריך לעקר כמה פחים בבת אחת, עדיף להשתמש בתנור. זמן העיבוד הוא 20-30 דקות;

• במיקרוגל, מעוקרים צנצנות כעשר עד חמש עשרה דקות. בשיטה זו אתה צריך לשפוך מעט מים למיכל;

• ירקות ומרכיבים נוספים מונחים בצנצנת בצורה הדוקה ככל האפשר. ככל שיש פחות מקום בבנק, המלפפונים יתפזרו;

• אחסן מלפפונים חמוצים בטמפרטורת החדר במקום חשוך.

צפו בסרטון: בלי להחמיץ פנים: איך כובשים מלפפונים? (אַפּרִיל 2020).