מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני - האהוב ביותר! מתכונים למרק פטריות עם פטריות פורצ'יני: עם שמנת, נודלס, שעורה, בייקון

הפטרייה היקרה והמזינה ביותר שנותנת רוויה וטעם בולט לכל מנה היא פטריית פורצ'יני.

אין פלא שהוא נקרא מלך ממלכת הפטריות.

מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני הוא מנה טעימה שתתחמם, תתעודד ותשבע הרבה זמן.

מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני - עקרונות כלליים להכנה

להכנת מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני משתמשים לא רק בפטריות טריות, אלא גם בקפואים, מיובשים ואפילו כבושים. כמו כן, הרכב המרק כולל לרוב ירקות, דגנים, גבינות, עשבי תיבול ותבלינים.

בשילוב מושלם עם שמיר פטריות פורצ'יני, בזיליקום, בצל וכרישה, סוגים שונים וזנים של פלפלים, רוזמרין, טרגון, סלרי, קארי, מיורם ותבלינים אחרים.

לפני הבישול פטריות טריות מיון בזהירות, מנקה מפסולת יער, נשטף תחת מים זורמים, נזרק במסננת או על מסננת כדי להיפטר מעודף לחות. ואז להרתיח או לטגן.

קפוא פטריות פורצ'יני אינן זקוקות להכנה ראשונית. הם אפילו לא צריכים להפשיר לפני השימוש, מספיק להכניס אותם מייד לסיר או לסיר עם מים רותחים.

יבש יש להשרות פטריות לבנות במים במשך מספר שעות לפני הבישול. אחרת המנה תתברר ללא טעם פטריות עשיר והארומה המתאימה. כדאי לקחת בחשבון את העובדה שפטריות מיובשות למרק נלקחות פי שניים עד שלוש מאלו הטריות.

עם כבוש פטריות פורצ'יני סחטו מראש את כל המרינדה, ורק אז מטוגנות או מבושלות.

שאר החומרים נשטפים, מנקים, נחתכים לפי המתכון, ואז מבושלים או עוברים.

לעתים קרובות מוסיפים שמנת חמוצה ושמנת למרק פטריות - הם מעניקים למנה רוך ופיחדות מיוחדים.

1. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני עם שמנת, גבינה ושמנת חמוצה

רכיבים:

• 300 גרם פטריות פורצ'יני טריות;

• 3 פקעות תפוחי אדמה גדולות;

• 180 גרם גבינת שמנת רכה;

• בצל אחד;

• 20 מ"ל גדל. שמנים;

• גזר;

• מלח, תבלינים;

• 50 גרם שמנת חמוצה 30% שומן;

• קרם 100 מ"ל;

• ירוקים;

• ליטר וחצי מים.

שיטת בישול:

1. אנו מכינים ceps, על פי המלצות כלליות, חותכים אותם למספר חלקים.

2. קולפים את הירקות וטוחנים אותם: קוצצים את תפוחי האדמה במקלות קטנים ומסודרים, שפשפו את הגזר על חלק קטן של הפומפיה, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.

3. אנו מחממים שמן צמחי בקדרה או בסיר, שמים בצל וגזר, מטגנים עד להסמקה נעימה.

4. מוסיפים פטריות, מערבבים, מטגנים עד לבישול.

5. ממליחים, שמים תבלינים ופלפל לפי הטעם, יוצקים שמנת חמוצה, מבשלים כחמש דקות נוספות, מכבים את הגז.

6. שופכים מים לסיר קטן, מוסיפים אליו מעט מלח, שמים מקלות תפוחי אדמה ומרתיחים עד שהם רכים.

7. שופכים תפוחי אדמה עם נוזל לתוך תבשיל הפטריות והירקות המטוגנים.

8. מוסיפים גבינה רכה, מביאים לרתיחה, יוצקים שמנת.

9. תומים על האש הכי איטית במשך לא יותר מחמש דקות, ומונע מהמרק לרתוח.

10. יוצקים מרק פטריות לצלחות, מקשטים בעשבי תיבול טריים.

2. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני ואטריות ביתיות

רכיבים:

• קילו פטריות פורצ'יני טריות;

• שני בצלים בינוניים;

• 20 גרם שמנת. שמנים;

• שני גזר קטן;

• 500 גרם קמח;

• 50-60 מ"ל גדל. שמנים;

• מלח;

• שלושה ליטר מים;

• שמיר;

• 150 גרם שמנת חמוצה עתירת שומן.

שיטת בישול:

1. בקערה קטנה מערבבים 100 מ"ל מים פושרים עם שמן צמחי.

2. שופכים מחצית מהקמח מנופה לקערה גדולה, יוצקים לתבנית שבמרכז התערובת של מים ושמן. לאט לאט את הבצק, שבסופו של דבר צריך להיראות כמו שמנת חמוצה נוזלית.

3. לאחר מכן, שופכים בהדרגה את שארית הקמח, מערבבים ומשרים את המסה עד שהבצק הופך מספיק תלול.

4. מגלגלים אותו לשכבה דקה בעובי של לא יותר מ- 3 מ"מ. חותכים רצועות ברוחב של 4-6 ס"מ, מוציאים אותם לצדדים כך שהבצק יתייבש.

5. ברגע שרצועות הבצק התייבשו, חתכנו את האטריות בסכין חדה, לאחר שגלגלנו בעבר את הכלי בקמח.

6. מכניסים את הפטריות המוכנות לסיר, ממלאים בשלושה ליטר מים, מבשלים לאחר הרתיחה כחצי שעה, ומדי פעם מסירים את הקצף בכף מחוררת.

7. מוסיפים מלח, מורחים את האטריות והבצל הקצוץ והגזר שהועברו בחמאה.

8. תומים לאחר הרתיחת המרק במשך עשר דקות.

9. מגישים את מרק הפטריות עם פטריות פורצ'יני, מתובלות בשמנת חמוצה ומפזרים שמיר קצוץ.

3. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני ושעועית

רכיבים:

• 350 גרם פטריות פורצ'יני (טריים או קפואים);

• כוס שעועית לבנה;

• שלושה ליטר מים;

• פלפל, מלח;

• בצל;

• גזר קטן;

• שניים או שלושה ענפי פטרוזיליה ושמיר;

• 50 גרם דגני בוקר;

• שמן צמחי;

• כמה עלי דפנה;

• קמצוץ של מיורם.

שיטת בישול:

1. מורחים שעועית נקייה ושטופה בערב בכלי, שופכים מים קרים.

2. זורקים את השעועית הספוגה למסננת, שוטפים, מרתיחים על אש נמוכה בליטר מים עד שהם רכים.

3. פטריות פורצ'יני שנמרחו בסיר עם שני ליטר מים, מבשלים, מעט מומלחים, עשרים דקות.

4. אנו שולפים אותם בעזרת כף מחוררת ממרק הפטריות, מצננים, חתוכים לחתיכות קטנות.

5. מטגנים עד להסמקה בשמן צמחי, שוב להכניס לתבנית עם מרק.

6. הוסף אורז שטוף היטב, גזר חתוך לרצועות. מבשלים כעשר דקות נוספות.

7. מורחים את השעועית והבצל, מוסיפים מיורן, מלח ופלפל שחור.

8. לאחר עשר דקות של התמוגגות על אש נמוכה, אנו זורקים כמה עלי דפנה וירקות קצוצים. אנו מתעקשים לא יותר מחמש דקות, מגישים עם שמנת חמוצה.

4. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני וכוסמת

רכיבים:

• 250 גרם פטריות פורצ'יני;

• 100 גרם כוסמת;

• פלפל;

• קילו תפוחי אדמה;

• מלח;

• בצל אחד;

• שני ליטר מים;

• ירוקים;

• חתיכת קרם. שמנים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפטריות הקלופות וקוצצים גס.

2. מרתיחים אותם עשרים דקות במים מומלחים.

3. מוסיפים את הכוסמת הקלופה והשטופה, מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לסורגים.

4. תומים הכל לאחר הרתיחה על אש בינונית במשך כרבע שעה.

5. מטגנים בצל קצוץ דק בחמאה.

6. העבירו את הטיגון למרק, הוסיפו ירקות, מלח לפי הטעם, ואם רוצים, פלפלו את התבשיל.

7. תומים עוד חמש עד שבע דקות. הסר את התבנית מהאש.

5. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני מיובשות

רכיבים:

• 50-60 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;

• 1.7 ליטר מים;

• גזר קטן;

• בצל גדול;

• ארבע פקעות תפוחי אדמה;

• אפונה פלפל;

• 30-50 גרם שמנת. שמנים;

• 50 גרם קמח;

• עלי דפנה;

• ירקות, מלח;

• שמנת חמוצה.

שיטת בישול:

1. מלאו את הפטריות במים רותחים, תנו להם להתעקש - ארבעים וששים דקות יספיקו.

2. בחמאה מומסת, מטגנים את הבצל, הגזר המגורר, חותכים לרבע טבעות.

3. מוסיפים קמח, מלח, מערבבים, מטגנים את המסה מספר דקות.

4. שופכים מים לתבנית, לאחר הרתיחה, מורחים את פטריות הפורצ'יני המיובשות.

5. לאחר רבע שעה מורחים את תפוחי האדמה הקצוצים לקוביות.

6. לאחר אותה פרק זמן, מוסיפים תבלינים, מטגנים, עלי דפנה.

7. לאחר חליטה של ​​חמש דקות, מגישים את המנה, מפוזרים בהמון עשבי תיבול ומתבלים בשמנת חמוצה לפי הטעם.

6. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני, ירקות ועשבי תיבול

רכיבים:

• 200-250 גרם פטריות פורצ'יני;

• 250 מ"ל ציר עוף;

• מלח;

• 80 מ"ל יין יבש (לבן);

• כפית קארי;

• 100 גרם אפונה קפואה;

• שורש סלרי;

• 100 מ"ל שמנת עתירת שומן;

• שני גזר בינוני;

• פלפל לבן גרוס;

• 220 מ"ל מים;

• בצל ירוק;

• שלושה בצל בינוני;

• 30 גרם קמח;

• 60-70 גרם שמנת. שמנים.

שיטת בישול:

1. חותכים את שורש הסלרי הקלוף והגזר לרצועות דקות.

2. קוצצים את הבצל לקוביות.

3. פטריות חתוכות לצלחות.

4. ממיסים את החמאה בקדרה קטנה, מורחים את הפטריות והירקות המוכנים, המלח והפלפל. מטגנים הכל תוך ערבוב עשר דקות.

5. הסר את החומרים המוגמרים לזמן מה בצלחת.

6. מטגנים קמח בשמן שנותר לאחר טיגון ירקות.

7. שופכים את המרק המעורב במים בזרם דק, מערבבים.

8. להוסיף יין, שמנת.

9. שים את האפונה, מתבשלים ללא עשר דקות.

10. מורחים את הירקות שמונחים בצד ומתבלים את כל הקארי.

11. לפני ההגשה אנו מתעקשים על חמש עד עשר דקות. מגישים, מפוזרים בשפע עם קרן ירוקה קצוצה דק.

7. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני ועוף

רכיבים:

• 200 גרם פטריות פורצ'יני כבושות;

• 400 גרם עוף;

• בצל אחד:

• שלוש עד ארבעה תפוחי אדמה;

• שתי עוגות גבינה מעובדות במשקל 80 גרם (ידידות או אמבר);

• 60 גרם שמנת חמוצה;

• שמן;

• תבלינים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את פילה העוף, חתוך למספר חלקים, מרתיח בשני ליטר מים.

2. הכניסו את תפוחי האדמה הקלופים והקצוצים למרק.

3. מסננים את הנוזל מפטריות הפורצ'יני החמוצים, חותכים לצלחות דקות, מוסיפים אותם לבצל הקצוץ המטוגן בשמן.

4. מוסיפים פטריות שמנת חמוצה, מערבבים, מבשלים במשך כמה דקות.

5. אנו שולחים את כל המרכיבים מהתבנית לתבנית, לאחר הרתיחה, יוצקים את הגבינה המגוררת, מוסיפים תבלינים, מלח, ירקות לפי הטעם.

6. הביאו את המרק למוכנות (עד להמסת הגבינה במרק), יוצקים לצלחות.

8. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני ובייקון

רכיבים:

• 350 גרם פטריות לבנות טריות;

• 200 גרם בייקון;

• 150 גרם גבינה קשה;

• חבורה קטנה של שמיר;

• שני ליטר מים;

• מלח;

• 400 גרם תפוחי אדמה;

• בצל אחד;

• שלוש ביצים.

שיטת בישול:

1. קלפו את תפוחי האדמה, חתכו אותם לקוביות, הכניסו אותם למים רותחים.

2. מרתיחים את הביצים בסיר נפרד.

3. חותכים את הבייקון לרצועות, מטגנים במחבת ללא שמן במשך שתיים או שלוש דקות, מוסיפים את הפטריות החתוכות לרצועות, רבע מטבעת הבצל, מטגנים הכל יחד במשך שבע דקות.

4. כאשר תפוחי האדמה כמעט מבושלים מוסיפים את תוכן התבנית לתבנית, במידת הצורך, מלח.

5. לאחר חמש דקות של רתיחה, מורחים את הגבינה המגורדת, נותנים לה להמס לגמרי במרק.

6. מגישים, שופכים מרק פטריות בכלי מנה, מקשטים בעשבי תיבול טריים וחצאי ביצה.

מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני - טיפים וטריקים

• מרק הפטריות מתגלה כהה מעט, ואם לא משתמשים בשמנת, שמנת חמוצה או גבינה בעת הכנת המרק, הוסיפו מעט קארי או כמה כפות תרד קצוץ כדי להפוך את המנה למעניינת יותר.

• כדי לתת לכל מרק פטריות תווים רכים ורכים, חמש דקות לפני הבישול, תוכלו להוסיף כל גבינה לפי הטעם במרק: מעובד, קשה; שמנת או עם מגוון טעמים.

• אם המתכון דורש טיגון ראשוני של פטריות, טגן אותם על התערובת שגדלה. וקרמי. שמנים.

• כשמכינים מרק פטריות עם פסטה, שימו לב שכדי שהורמיצ'לי לא ירתח ולא ייתן לתבשיל עכירות וטעם קמח ספציפי, יש לאפות את המוצר תחילה במחבת יבשה עד להזהבה.

• הקפידו להשרות פטריות מיובשות לפני הבישול, אחרת זה לא ייתן לא טעם ולא ארומה.

• אין להפשיר פטריות פורצ'יני קפוא לפני כן, יש להניח אותן מייד במים רותחים.

• אל תתעלמו מתבלינים, אך אל תלכו רחוק איתם. כמות קטנה של עשבי תיבול או תבלינים ארומטיים תוסיף את התווים המעניינים שלהם למרק הפטריות מפטריות פורצ'יני.

• אם הגזמתם במים והמרק לא יצא רווי כמו שהיינו רוצים, הוסיפו לתבשיל גבינה, שמנת חמוצה או שמנת.

• אם אתם מכינים מרק פירה, וודאו כי עקביות המרק אחידה.

• ניתן לקשט מרק פטריות מוכן בירקות, אגוזים קצוצים ואפילו בשרים מעושנים.

• וכמובן, מרק פטריות מפטריות פורצ'יני ללא תוספת כזו כמו קרוטונים טריים ביתיים לא יהיה שלם. אל תשכח להניח על שולחן צלחת עם קרוטונים ריחניים טריים.